Ингредиенты:

Яичные желтки – 3 шт.;
Сок лимонный – по вкусу;
Мисо (паста из соевых бобов) – 50г;
Масло растительное –1 чашка;
Щепотка молотой кожуры юзу (японский цитрус), можно заменить кожурой лайма или лимона;
Щепотка белого молотого перца;
Соль – по вкусу.

Перетрите желтки с лимонным соком тщательно деревянной ложкой. В процессе этого очень медленно, по чуть-чуть добавляйте в смесь растительное масло - пока соус не станет густым и равномерным.
Затем влейте остатки масла, мисо и приправы. Хорошенько взбейте.

Хранить майонез следует в закрытой таре в холодильнике.

Для приготовления суши по домашнему Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Рис круглый – 1 стакан;
Засоленный стейк форели или лосося – 300 г;
Уксус (желательно рисовый);
Соль, сахар;
Соевый соус;
Немного васаби;
Имбирь по вкусу (подавать вместе с суши);
И конечно же – хорошее настроение!

Это рецепт суши для ленивых (или для абсолютных новичков в этом деле). Если Вы хотите сделать суши, но у Вас нет под рукой всех необходимых ингредиентов и абсолютно нет времени и терпения, то этот рецепт именно для Вас. Он не трудоёмкий и требует совсем немного времени на кухне. Приготовление ленивых домашних нигири-суши осуществляется в три этапа.

Первый – это приготовление риса для суши. Самый верный рецепт приготовления риса для суши, Вы можете посмотреть здесь.

Вместе с тем, как варится рис, нарежьте свежую красную рыбу тонкими полосками. Помните, что раз уж у нас по настоящему свежей красной рыбы практически не достать (в основном она продается свежемороженая) и мы привыкли есть все слегка подсоленным, то рыбку стоит разморозить и на пару суток предварительно засолить. Полоски рыбы должны быть приблизительно шириной 4-5 см, длинной 8-12 см и толщиной 2-3 мм. Но, если у Вас тупой нож, или Вы просто боитесь рисковать и испортить рыбу, то этот пункт можно упразднить, просто купив готовую нарезанную ломтиками рыбу. К счастью, такого добра в современных супермаркетах навалом!

Когда рис свариться, настоится и немного остынет,  добавьте в него (в ещё теплый) чайную ложку соевого соуса, чайную ложку уксуса (рисового или столового 9%, разбавленного 1:1 с водой и сахаром, методом кипячения), чайную ложку сахара и щепотку соли. Поосторожнее с уксусом - ни в коем случае нельзя, что бы рис получился кислым! Все тщательно смешайте. Снимите пробу риса. Теперь осталось дело за малым: завернуть нигири-суши. Как это правильно сделать, подробно с фотографиями показано тут.

Выкладываем готовые суши на блюдо, рядом размещаем маринованный имбирь, пасту васаби и чашу с соевым соусом. А далее… остается только все это продегустировать! Не нужно ждать пока суши "настояться", кушайте их ещё «тепленькими».

Приятного Вам аппетита!

Для приготовления нигири-суши Вам понадобится :

- разделочная доска

- острый нож

- тэдзу (уксус с водой в пропорции 1:1) для ополаскивания пальцев.

Каждая суши делается руками, поэтому не забывайте  скатывать «колобки» очень тщательно.

1.Налейте тэдзу в маленькую посудинку и смочите в нём руки и пальцы.

2.Возьмите небольшую горсть риса в правую руку и кусочек рыбы в левую. Хорошо сомните рис в плотный комочек.

3.Держа на ладони рыбку, смажьте её небольшим количеством васаби.

4.На ломтик рыбы положите комок риса и вдавите его большим пальцем таким образом, чтобы получилась вмятина.

5.Теперь расплющите комок риса указательным пальцем другой руки.

6.Переверните суши рыбой вверх. С помощью большого и среднего пальца придайте нигири-суши форму.

7.Уплотните суши, осторожно приминая его указательным и средним пальцем, как показано на фотографии. Повторите этапы 5-7 ещё два раза.

8.Если Вы всё правильно сделали - у Вас получился плотный рисовый комочек, обёрнутый в тонкий ломтик рыбы.

Как готовить суши с угрём:

Рисовый уксус ставим на средний огонь. Не доводя его до кипения, добавляем сахар и соль. Выключаем уксус и мешаем смесь до полного растворения сахара и соли. Тщательно промываем рис пока вода не станет прозрачной, после чего вода должна стечь и рис подсохнуть. Дальше заливаем рис водой в пропорции - 1 стакан риса на 1 1/3 воды и варим рис на быстром огне в течении 15 минут. Делаем минимальный огонь и приблизительно ещё семь минут томим до полной готовности.

Важное замечание: во время приготовления ни в коем случае не открывать крышку! И после выключения огня тоже минут 15 подержать накрытым. После чего аккуратно перемешиваем рис с приготовленной смесь уксуса. Вы получили рассыпчатый красивый и очень вкусный рис для суши. Заворачиваем суши-ролл как показано в разделе приготовление суши, сверху посыпав жареным кунжутом. Начинка состоит с тоненьких ломтиков авокадо, огурца и морского угря. Подавать суши стоит с имбирем, соевым соусом и васаби.

Компоненты для суши с угрём:

Рис для суши – 175 г ;
Вода – 220 мл;
Уксус рисовый – 55 мл;
Сахар – 45 г ;
Соль – 10 г ;
Авокадо – 15 г ;
Огурец – 10 г ;
Угорь копченый – 60 г;
Нори (сушеные водоросли);
Кунжутные семечки – 2 г.

Приятного Вам аппетита!

Компоненты японских яств всегда мелко нарезаны, и нож как столовый прибор становится лишним. Но  вилкой маленькие кусочки брать трудно, поэтому тут  идеальным прибором являются палочки (саибаси). Научиться пользоваться ими не так трудно, как может показаться на первый взгляд.

Итак.

• Кисть руки должна быть расслаблена, большой палец смотрит к себе, указательный и средний чуть вытянуты вперед.
• Сначала берем одну палочку между большим и указательным пальцами правой руки (на расстоянии одной трети от верхнего конца).  Держим палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом образовали кольцо.
• Вторую палочку берем, располагая ее параллельно первой, на расстоянии 1,5 см. Когда распрямляем средний палец - палочки раздвинутся.
• Чтобы свести палочки вместе и захватить пищу - сгибаем указательный палец и защемляем между кончиков палочек еду. К тому же, если кусок слишком большой - можно очень аккуратно разделить его палочками.

Приятного аппетита!

]]> http://jroll.ru/kak-polzovatsya-palochkami/feed/ 0 http://jroll.ru/goryachie-rolly/ http://jroll.ru/goryachie-rolly/#comments Sun, 25 Jul 2010 19:26:25 +0000 admin http://jroll.ru/?p=414 Тэн-маки — это креветочные роллы темпура, которые обычно подают горячими. За счет обжаренных в кляре креветок ролл Тэн-маки приобретает особый пикантный вкус.

Для приготовления Тэн-маки понадобится:

• 600 г риса сумэси, приготовленного из 250 г риса с 2 ст. ложками рисового уксуса
• 1 ст. ложкой сахара
• 0,5 ч. ложки соли
• по 4 ст. ложки поджаренного белого и черного кунжутного семени
• 8 крупных сырых креветок без панциря и головы, но с хвостом
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 85 г просеянной муки
• щепотка соли
• растительное масло для жарки во фритюре
• 4 листа нори, разрезанных пополам

Рецепт приготовления горячих роллов:

1. Первым делом необходимо удалить черные жилки со спины креветок при помощи соломинки для коктейля. Срезаем ножницами самые кончики креветочных хвостов и, выдавливаем из креветок воду, чтобы избежать брызг горячего масла при жарке во фритюре. Делаем несколько разрезов поперек брюшка креветок.
2. Затем готовим жидкое бездрожжевое тесто. Для этого разбиваем в миску яйцо, всыпаем муку и соль и слегка взбалтываем 3−4 палочками.
3. Наполняем до середины глубокую сковороду растительным маслом и нагреваем до 170°С. Теперь, удерживая креветок за хвост, окунаем их в жидкое тесто и бросаем в горячее масло.
4. Жарим 3−4 минуты до приобретения коричнево-золотистой корочки и вынимаем креветок-темпура из сковороды шумовкой. Обсушиваем на бумажной салфетке через металлическую сетку. После чего, необходимо обернуть свертываемую рогожку макису пищевой пленкой и положить сверху лист нори. Распределите на нем ровным слоем 7 столовых ложек риса сумэси, затем перевените лист нори и поверните его на 90° коротким краем к себе.
5. Выкладываем креветочное темпура на ближний к себе край листа нори так, чтобы хвост выступал за край листа. Скатываем в рулет. Посыпаем белым и черным кунжутным семенем мелкие тарелки и выкатать четыре ролла в белом и четыре ролла в черном кунжутном семени.
6. Перед подачей разрезаем роллы пополам. При еде Тэн-маки макают в соус сёю.

Дораяки - это сладкие оладьи, приготовленные из большого количества яиц, а начинка для них - из еще более сладких вареных бобов адзуки (или азуки) … Поджаренные до золотисто - коричневатого цвета, дораяки, благодаря сиропу или меду, добавленным в тесто, обладают восхитительным ароматом . Их воздушная , бисквитная текстура прекрасно сочетается с наполнителем, доставляя несравненное удовольствие. Лакомство с изысканным аппетитным сладким ароматом прекрасно утоляет голод.

До сих пор не ясно, откуда пришло название Дорояки. Кто-то связывает его с формой изделия, похожей на Китайские бронзовые гонги  - дора. Другие полагают, что раньше дораяки жарили на самих этих гонгах.

Рецепт приготовления блинчиков "Дораяки":

1. Для начала - чтобы приготовить сладкую бобовую пасту, выложите консервированные бобы адзуки вместе с жидкостью в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постепенно добавьте сахар, непрерывно помешивая массу. Варите пасту на слабом огне, пока жидкость почти полностью не выпарится, а бобы не превратятся в кашицу. Посолите и снимите с огня. Помешивайте в течение 1 минуты, затем дайте остыть.

2. Теперь смешайте сахарную пудру с яйцами и сиропом. Хорошо перемешайте, что бы сахар растворился, затем добавьте муку и замесите жидкое тесто без комочков. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут.

3. Соду разведите водой, влейте в тесто и размешайте.

4. Сильно нагрейте небольшую сковороду, смазав ее маслом. Снимите с огня и протрите бумагой. Поставьте сковороду на средний огонь и налейте на середину немного теста, чтобы получился блинчик примерно 13 см в диаметре и 5 мм толщиной.

5. Жарьте блинчик по 2—3 минуты с каждой стороны до золотистокоричневого цвета. Если края блинчика подгорают, а середина еще не готова, убавьте огонь. Испеките еще 11—15 блинчиков.

6. Возьмите один блинчик и размажьте по нему ровным слоем 2 столовые ложки бобовой пасты, отступив примерно 2,5 см от края. Положите сверху другой блинчик. Переложите готовый «гонг» на поднос и сделайте таким же образом еще 5—7 «гонгов».

Ингредиенты для приготовления блинчиков "Дораяки" :

На 6—8 блинчиков
5 ст. ложек мелкой сахарной пудры
3 яйца
1 ст. ложка кленового или золотистого (светлый кукурузный) сиропа
1 2/3 стакана просеянной муки
1 ч. ложка соды
2/3 стакана воды растительное масло для жаренья
Для сладкой бобовой пасты
250 г консервированных бобов адзуки
3 ст. ложки сахарной пудры
1 щепотка соли.

Темаки-суши – особенно необычная разновидность суши.

Своему созданию они обязаны вечно занятым поварам, у которых под рукой всегда были все ингредиенты для приготовления суши, но совсем не хватало времени, чтобы приготовить их для себя.

Темаки-суши – это те же нори-маки, только не в форме рулета, а в виде консуов, которые очень легко заворачивать даже неопытному «суши-мастеру».

Они уникальны тем, что в виде начинки можно использовать любые продуктыиз вашего холодильника, например как показано на рисунке.

Вкус у темаки-суши потрясающий и с недорогими продуктами.

Видео рецепт, покажет вам как сворачивать "темаки":

Огромное спасибо фирме Cooper-design.com.ua, которая помогла занялась разработкой сайта, на котором я планирую познакомить вас с Американской кухней.

Лезвие бенто изготовлено из углеродистой стали, а рукоятка из дерева хо, которое при намокании не становится скользким. Нож – главный инструмент на кухне. Хорошие мастера суши всегда держат под рукой влажную тряпочку, что бы протирать ножи в процессе готовки.

Японцы привыкли делить все ножи на несколько категорий:

1. Дэба-бочо (ножи для разделки мяса). Нож для разделки мяса в японском понятии – это большой, очень тяжелый нож с треугольным лезвием. Такому ножу под силу справиться даже с костью.
2. Накири-бочо (ножи для разделки овощей). Накири-бочо не такой тяжёлый, как дэба-бочо. И лезвие у этого ножа прямоугольной формы.
3. Сасими-бочо (ножи для разделки рыбы).Лезвие у сасими-бочо длинное и узкое. Конец может быть тупым или острым, в зависимости от того, где он изготовлен. Этот нож зачастую используют как для разделки рыбы и нарезки сасими, так и для того, чтобы разрезать на кусочки суши-рол.

Отдых сейшелы - уникальная возможность познакомиться с истинным мастерами, которые из покон веков изготавливали уникальные ножи для приготовления суши

Именно с помощью коврика и заворачиваются суши-ролы. Изготавливают макису из бамбуковых планок, которые переплетаются хлопчатобумажной нитью.

Не путайте бамбуковые салфетки и скатерти, которыми кишит наш рынок, с макису. У салфеток в отличии от циновок для приготовления суши с одной стороны приклеена тканевая подложка.

Как сворачивать роллы и другие рецепты Японский кухни вы можете посмотреть на сайте vserecepty.com