Как правильно выбрать рыбу для суши?
Рубрики: Факты о суши и роллах
Для того, чтобы национальное японское блюдо суши не утратило своих целительных свойств, очень важно знать не только перечень компонентов этого блюда и его виды, но и то, какие требования нужно предъявлять к выбору того или иного продукта, который нужен для приготовления суши.
Рыба – главный компонент суши, сашими, нигири и других типов суши. К качеству рыбы предъявляются повышенные требования, ведь свежесть рыбы – залог качества и полезности суши.
Свежесть - главный критерий выбора рыбы, моллюсков, ракообразных для приготовления суши. Для того, чтобы сделать правильный выбор в супермаркете, в магазине или на рынке, необходимо немного внимания и практики. Спустя какое-то время, можно безошибочно научиться определять свежесть, как рыбы, так и моллюсков и ракообразных.
Внешний вид
Нужно, чтобы у рыбы не была повреждена чешуя, была упругая плоть.Глаза ни в коем случае не должны быть налиты кровью, они должны быть прозрачными с черным оттенком. Жабры - ярко-красного цвета. И конечно же, ваше обоняние ни в коем случае, не должно учуять неприятный, несвежий рыбный запах, что сразу выдаст несвежесть рыбы. Если рыба имеет мутные глаза и серые жабры – это признак того, что прежде чем употребл
ять рыбу, нужно дополнительно ее отваривать. Мякоть должна быть твердая, блестеть и иметь ярко-красный оттенок крови на срезах.
Хранение рыбы
Для того, чтобы суши получились сочными и вкусными, лучше покупать не куски рыбы, а целую и разделывать ее самостоятельно, чтобы при мытье куски не потеряли вкус и не стали рыхлыми. После покупки, рыбу необходимо разделать сразу и хранить в холодильнике. Если планируется приготовление суши в течение дня, то не помешает обернуть рыбу влажной тряпкой, а если приготовление еды будет позднее, чем через сутки, необходимо поместить рыбу в целлофановый пакет, иначе может случиться полное её высыхание. В таком виде она должна храниться до приготовления суши.
Если вы купили мороженую рыбу, то необходимо, чтобы она постепенно оттаяла. Это лучше сделать, положив ее на ночь размораживаться в холодильник. Такое постепенное размораживание сохранит полезные свойства и многие вкусовые качества, которые так необходимы в суши.